Tout a commencé en 1984 à Hérisson, petit village au coeur de la France, où Monsieur Perrier appelé aussi Monsieur Balthazar réalise la première distillation. David Faverot prend sa succession en 2013 en perpétuant le style et en améliorant les recettes. Distillés en alambic à repasse, le maïs, l’orge et le seigle sont récoltés localement et constituent la base de son brassin pour son fameux whisky Hedgehog. Véritable passionné, il est en perpétuelle quête de perfectionnement de sa micro-distillerie et en recherche permanent de nouvelles recettes. Il créé pour la première fois un gin élaboré exclusivement à partir d’ingrédients bio provenant d’Auvergne : le gin Balthazar.