Octomore 07.3 est la deuxième édition d’Octomore of Octomore. Elaborée à partir d’orge locale, cette version a été distillée en 2010 et affiche 169ppm au conteur de tourbe. Son caractère élégant et puissant lui vient de son vieillissement intégral dans une combinaison de futs de bourbon américain et de futs ayant contenu du vin espagnol originaire de Ribera Del Duero.